Cómo lograr un capeado perfecto

Ingredientes

1.   Huevo (separando clara y yema)

2.   Harina (1 cucharada por cada huevo)

Preparación

1. Batir las claras de huevo a punto de turrón.

2. Incorporar de manera envolvente las yemas.

3. Por último, agregar la harina cernida en 3 partes, integrar todo con batidor de globo. Posteriormente se enharinan los alimentos a capear y se pasan por la pasta, se fríen en abundante aceite (fritura profunda), procurando que éste no pase de los 190° C, porque los alimentos pueden llegar a quemarse y no cocinarse en el interior. Al tomar color dorado, se retiran del aceite con cuidado y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Esta misma pasta sirve para hacer tortitas, sólo se agregan los alimentos picados o deshebrados ( cocidos o crudos ) al final. Se fríe la mezcla a cucharadas en fritura poco profunda.