Recetas

Índice

1. Ensalada de frutos rojos con vinagreta de chocolate

2. Enchiladas Guerrerenses

3. Madeleins (Magdalenas)

4. Rollitos de pato en salsa de tamarindo

5. Cómo lograr un capeado perfecto

6. Focaccia

7. Aceite Tailandés

8. Aceite al Eneldo

9. Aceite Especial con Chiles

10. Aceite a la Pimienta

Ensalada de frutos rojos con vinagreta de chocolate

Ingredientes

1. Una pieza de  lechuga romana

2. Una pieza de  lechuga orejona

3. 240grs de  zarzamora

4. 240grs de  fresa

5. 160grs de  pera

6. 120grs de  queso de cabra

7. 120grs de  nuez

8. 180grs de  azúcar

9. 200grs de  blueberry

10. 40grs de  chocolate oscuro

11. 45grs de  aceite de maíz La Gloria

12. 30grs de  vinagre balsámico

13. 20grs de  agua

14. 1 pizca de  azúcar

Preparación

1. Desinfectar frutas y verduras.

2. Deshojar las lechugas; secarlas en la centrifugadora.

3. Cortar las zarzamoras en cuartos.

4. Picar las fresas.

5. Rebanar la pera.

6. Fundir el azúcar hasta lograr un caramelo; bañar las nueces con el mismo.

7. Fundir en baño maría el chocolate.

8. Agregar el agua y mezclar bien.

9. Incorporar con la ayuda del batidor globo el aceite vaciado a manera de hilo.

10. Vaciar el vinagre balsámico a manera de hilo e incorporar bien.

11. Mezclar la pizca de azúcar.

12. Montar la pera troceada y sobre poner las hojas de lechuga troceadas; encima agregar las frutas y esparcir el queso de cabra sobre toda la ensalada.

13. Bañar la ensalada con la vinagreta de chocolate.

Enchiladas Guerrerenses

Ingredientes

1. 7grs de  chile guajillo

2. 60grs de  cebolla

3. Un diente de  ajo

4. 80grs de  jitomate

5. 300ml de  caldo de pollo Doña María®

6. 80grs de  tortilla

7. 300grs de  pechuga de pollo

8. 20grs de  crema ácida

9. 15grs de  queso fresco

10. Aceite  de maíz La Gloria

Preparación

1. Asar la cebolla, el jitomate y el diente de ajo

2. Hervir el chile

3. Licuar los ingredientes con el caldo de pollo

4. Bañar las tortillas con la salsa y pocharlas en el aceite de maíz La Gloria

5. Rellenar las tortillas con la pechuga cocida

6. Servir las enchiladas y bañarlas con queso y crema

Madeleins (Magdalenas)

Ingredientes

1. Cuatro  huevos

2. 200grs de  azúcar

3. Ralladura  de limón

4. 1 vaina de  vainilla

5. 200grs de  harina

6. 10grs de  levadura

7. 100ml de  Aceite de maíz La Gloria

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón

2. Poner la mezcla en baño María y seguir batiendo hasta que la mezcla espese ligeramente. Retirar del fuego y batir hasta que enfríe

3. Verter la harina tamizada, la levadura y el aceite de maíz La Gloria mezclar hasta que no queden grumos

4. Dejar fermentar la masa por 20 minutos

5. Untar los moldes para Madeleins con mantequilla y llenarlos con la masa

6. Hornear a 200 °C por 10 minutos

Rollitos de pato en salsa de tamarindo

Ingredientes

1. Un  pato de buen tamaño

2. Una pieza de  cebolla finamente picada

3. Una cucharadita de  jengibre en polvo

4. Una cucharada de  pimienta negra

5. ½ cucharada de  clavo

6. ½ de  curry en polvo

7. 40 ml de  Aceite de maíz La Gloria

8. Una pizca  de sal

9. Un poco  de pimienta

10. Pasta   Filo (Disponible en tiendas de productos árabes)

11. ½ kg de  tamarindo fresco

12. 2 cucharadas de  Aceite

13. ¼  de cebolla cortada finamente

14. 3 dientes de  ajo finamente picados

15. 2 cucharadas de  miel de abeja

16. 2 cucharadas de  salsa agridulce Kikkoman

17. 2 tazas de  consomé de pollo

18. 1 cucharadita de  sal

19. Pimienta  al gusto

20. ½ cdita de  hojuelas de chile de árbol

Preparación

1. Precalentar el horno a 210° C

2. Colocar el pato en una rejilla, formar una costra en la piel con ayuda de un soplete y hornear 10 min. Posteriormente bajar la temperatura a 180°C y hornear por 7-8 minutos más. Retirar y dejar entibiar.

3. Desmenuzar la carne del pato y sazonar con sal, pimienta y jengibre en polvo.

4. Calentar el Aceite de Maíz La Gloria y acitronar la cebolla. Enfriar.

5. Mezclar el pato con la cebolla y rectificar la sazón.

6. Pelar el tamarindo y hervir hasta que suavice. Colar para obtener la pulpa.

7. Calentar en un sartén el Aceite de Maíz La Gloria y acitronar la cebolla. Agregar el ajo, la miel, la salsa agridulce y el caldo de pollo.

8. Agregar las hojuelas de chile y rectificar la sazón, dejar hervir hasta que espese ligeramente.

9. Untar la pasta filo con aceite de maíz La Gloria y hacer los tacos de pato.

10. Hornear por 3 minutos a 150 C.

11. Dar la vuelta a los tacos y volver a barnizar con Aceite de Maíz La Gloria. Repetir esto tres veces.

Cómo lograr un capeado perfecto

Ingredientes

1.   Huevo (separando clara y yema)

2.   Harina (1 cucharada por cada huevo)

Preparación

1. Batir las claras de huevo a punto de turrón.

2. Incorporar de manera envolvente las yemas.

3. Por último, agregar la harina cernida en 3 partes, integrar todo con batidor de globo. Posteriormente se enharinan los alimentos a capear y se pasan por la pasta, se fríen en abundante aceite (fritura profunda), procurando que éste no pase de los 190° C, porque los alimentos pueden llegar a quemarse y no cocinarse en el interior. Al tomar color dorado, se retiran del aceite con cuidado y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Esta misma pasta sirve para hacer tortitas, sólo se agregan los alimentos picados o deshebrados ( cocidos o crudos ) al final. Se fríe la mezcla a cucharadas en fritura poco profunda.

Focaccia

Ingredientes

1. 17 grs de   levadura fresca

2. 70 grs de  agua

3. 40 grs de  azúcar

4. 30 grs de   sal

5. 795 grs de   harina cernida

6. ¼ cda. de   orégano seco

7. ¼ cda. de   tomillo seco

8. ½ cdita. de  pimienta negra molida

9. ½ cdita. de  hojuela de chile

10. ¼ cda. de  albahaca seca

11. ¼ cda. de  sazonador Italiano o mezcla de hierbas italianas

12. 80 grs  Aceite de Maíz La Gloria más una cucharada

13. 310 ml de  leche

Preparación

1. Disolver la levadura en el agua tibia e incorporar el aceite. Dejar fermentar por 10 minutos.

2. Mezclar todos los ingredientes secos en la batidora y agregar la levadura fermentada.

3. Amasar hasta que todo se integre bien.

4. Incorporar los 80 gramos de Aceite de Maíz La Gloria y continuar amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.

5. Fermentar la masa hasta que doble su volumen. Poncharla, amasarla y fermentar hasta que doble nuevamente su volumen.

6. Amasar de nuevo y extender la masa en una charola plana engrasada y enharinada.

7. Barnizar la superficie de la masa con el resto del aceite. Hornear a 180° C por 20 minutos o hasta que dore ligeramente.

8. Si se desea, puede espolvorearse un poco de sal gruesa y molida, sobre el aceite antes de meterlo a hornear.

Aceite Tailandés

Ingredientes

1. Ocho tiras de  raíz de limón

2. Ocho ramitas de  albahaca, lavadas y secadas

3. 20 ramitas de   cilantro con raíz, lavadas y secadas

4. 4 ramitas de   menta fresca, lavadas y secadas

5. 6 dientes de  ajo pelado

6. 2 rebanadas de   jengibre de 1 cm cada una

7. 4 tazas de  Aceite de maíz La Gloria

Preparación

1. Introducir todos los ingredientes en el Aceite de Maíz La Gloria, y dejar reposar unas horas, para acitronar el aceite.

Aceite al Eneldo

Ingredientes

1. 10 ramas de  eneldo, lavado y secado

2. 2 cascaritas de  limón amarillo

3. 2 cascaritas de  limón verde

4. 1 cucharada de  pimienta gorda

5. 4 tazas de   Aceite de maíz La Gloria

Preparación

1. Introducir todos los ingredientes en el Aceite de Maíz La Gloria, y dejar reposar unas horas, para acitronar el aceite.

Aceite Especial con Chiles

Ingredientes

1. Seis  chiles jalapeños frescos, semiabiertos

2. Seis  chiles serranos frescos, semiabiertos

3. Dos cascaritas  lima agria

4. Dos cascaritas  naranja agria

5. Ocho dientes de  ajo pelados

6. 4 tazas  Aceite de maíz La Gloria

Preparación

1. Introducir todos los ingredientes en el Aceite de Maíz La Gloria, y dejar reposar unas horas, para acitronar el aceite.

Aceite a la Pimienta

Ingredientes

1. 2 cucharadas  pimienta negra

2. 2 cucharadas  pimienta gorda tabasco

3. 1 cucharada  semillas de cilantro

4. ½ cucharadita de  clavos

5. ½ cucharadita de  anís

6. 6  echalotes, partidos

7. 4 dientes de  ajo pelados

8. 4 tazas  Aceite de maíz La Gloria

Preparación

1. Introducir todos los ingredientes en el Aceite de Maíz La Gloria, y dejar reposar unas horas, para acitronar el aceite.